Deborah Corsi

Deborah Corsi è la  talentuosa chef dello scenografico ristorante La Perla del Mare, affacciato sulla spiaggia di San Vincenzo. Membro dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, è un vero punto di riferimento per la cucina creativa della costa toscana. Lodata da prestigiose guide ed apprezzata da un vasto pubblico, Deborah esprime la sua fantasiosa e delicata personalità femminile e la sua passione per la pittura, attraverso preparazioni culinarie raffinate ed artistiche dove il mare svolge un ruolo da protagonista, senza trascurare la tradizione della terra maremmana, elaborando e valorizzando ingredienti genuini, locali e stagionali.

La Perla del Mare
Restaurant & Beach
Via della Meloria 9 57027 San Vincenzo (LI)
Tel. 0565.702113 Cell. 339.8119272
www.laperladelmare.it

Ingredienti per 4 persone:

Filetti di Pescatrice 800g
Filetti di pomodoro “Mediterranea Belfiore” 200gr
Carote 120gr
Zucchine 120gr
Finocchi 120gr
Succo d’arancia 250gr
Melanzane n° 1
Olio extravergine d’oliva 20 gr
Sale e Pepe q.b

Pulire i filetti di pescatrice da ogni filamento e pellicina nera, tagliare delle piccole scaloppine fini, condirle con olio, sale e pepe e rosolarle brevemente in una padella antiaderente.
Nel frattempo tagliare le carote e le zucchine per la lunghezza a fette sottili e scottarle leggermente a vapore; tagliare anche i finocchi a fettine molto fini e passarli in padella con olio e succo d’arancia lasciandoli stufare fino a completa cottura; tagliare a metà i filetti di pomodoro e privarli della buccia.
Comporre il millefoglie alternando le scaloppine di pescatrice, i filetti di pomodoro e le verdure fino a creare tre strati.
Adagiare i finocchi all’arancia su un piatto da portata, posizionare nel centro il millefoglie decorandone la sommità con dei fili di buccia di melanzana fritta ed infine irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone:
Per gli attorcigliati:
Farina 00 400 gr
Tuorli n°2
Uova intere n°2
Olio extravergine d’oliva 10 gr
Sale 5 gr

Per il sugo:
Calamaretti spillo 150 gr
Aglio 5 gr
Olio extrav. d’oliva 20 gr
Pesto “Mediterranea Belfiore” 100 gr
Bucce di pomodoro e foglie di basilico per la decorazione

Preparare la pasta mescolando la farina con i tuorli e le uova intere, aggiungere un pizzico di sale, impastare fino a che risulterà liscia e compatta formando un panetto. Avvolgerlo in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta e ricavarne delle strisce lunghe, passare sopra le strisce un ago da maglia, con una leggera pressione far attorcigliare la pasta attorno all’ago e poi sfilarlo, ottenendo così degli attorcigliati.
Per il sugo: pulire i calamaretti eliminando la penna, lavarli ed asciugarli. Farli dorare in una padella con olio e aglio in camicia allungando con un poco di brodo vegetale e lasciando cuocere per pochi minuti. Aggiungere il pesto a fuoco spento.
Lessare la pasta, scolarla e saltarla in padella nel sugo preparato.
Posizionare un nido di attorcigliati nel piatto di portata e decorarli con una buccia di pomodoro e una fogliolina di basilico.

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di tonno 800gr
Erbe aromatiche miste q.b
Crema di melanzane Mediterranea Belfiore n° 1 vasetto
Sale, Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparare la pasta mescolando la farina con i tuorli e le uova intere, aggiungere un pizzico di sale, impastare fino a che risulterà liscia e compatta formando un panetto. Avvolgerlo in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta e ricavarne delle strisce lunghe, passare sopra le strisce un ago da maglia, con una leggera pressione far attorcigliare la pasta attorno all’ago e poi sfilarlo, ottenendo così degli attorcigliati.
Per il sugo: pulire i calamaretti eliminando la penna, lavarli ed asciugarli. Farli dorare in una padella con olio e aglio in camicia allungando con un poco di brodo vegetale e lasciando cuocere per pochi minuti. Aggiungere il pesto a fuoco spento.
Lessare la pasta, scolarla e saltarla in padella nel sugo preparato.
Posizionare un nido di attorcigliati nel piatto di portata e decorarli con una buccia di pomodoro e una fogliolina di basilico.

Ingredienti per ca 20 panini:

Farina 00 250 gr
Acqua 135 ml
Lievito di birra 10 gr
Olio extravergine d’oliva 5 gr
Sale 5 gr
Ciliegini Mediterranea Belfiore mezzo vasetto

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungerlo alla farina con i ciliegini sgocciolati e tritati grossolanamente e un po’ d’olio. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto appiccicosa aggiungendo da ultimo il sale. Far lievitare la pasta coperta con un canovaccio in luogo asciutto e caldo per almeno 1 h e 30 minuti. Riprendere la pasta, modellare un pane e farlo riposare 10 minuti. Formare poi delle palline di pasta di ca. 3-4 cm di diametro, disporle su una placca rivestita con carta da forno e lasciarle lievitare per altri 40-45 minuti. In seguito cuocere i panini in forno preriscaldato a 220° C per 25 min. ca.

Ingredienti per4 persone:

Biscotti secchi 250gr
Burro 125 gr
Uova n°2
Ricotta 500gr
Zucchero 150gr
Tomatina Mediterranea Belfiore 250 gr.
More fresche per la decorazione q.b.

Tritare grossolanamente i biscotti e mescolarli al burro morbido. Foderare degli stampini rotondi con carta da forno e stendere il composto di biscotti sul fondo aiutandosi con un cucchiaio. Montare la ricotta, precedentemente setacciata, con le uova e lo zucchero e versarla nello stampo sopra la base di biscotti. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Sformare i cheesecake, napparli in superficie con un velo di Tomatina e decorarli con qualche mora fresca. Presentarli nel piatto di portata cosparsi con una grattugiata di cioccolato fondente .