Emanuele Vallini

Emanuele Vallini è uno chef di grande simpatia, brio e dinamismo e di indubbia preparazione tecnica che vanta importanti esperienze a livello nazionale ed internazionale, dallo Splendido di Portofino a NH hotels di Praga, alle crociere Silverseas.
Perfettamente a suo agio nei cooking shows e davanti alle telecamere, partecipa con entusiasmo e successo ad eventi enogastronomici quali Festa a Vico e a numerose trasmissioni televisive di cucina su Rai1 e Italia7.
Testimonial delle apparecchiature professionali Rational, nel suo confortevole ristorante La Carabaccia, dallo stile country-chic e nell’attigua Officina Vallini, vivace e conviviale, Emanuele interpreta con sobrietà una cucina prevalentemente toscana ma soprattutto mediterranea, alleggerita con cotture sotto vuoto a bassa temperatura e con grande attenzione alle materie prime, spaziando dalla carne al pesce, alla passione per il quinto quarto, senza farsi influenzare da mode e manierismi.

Taverna La Carabaccia-Officina Vallini

www.lacarabaccia.it – lacarabaccia@lacarabaccia.it

Ingredienti:

500 g di pane raffermo (possibilmente senza sale, tipo toscano)
1kg di salsa di pomodoro Freschissima Mediterranea Belfiore
1 spicchio d’ aglio
½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva
200 g di brodo vegetale 

200 g di pesto al basilico Mediterranea Belfiore

Con l’aiuto di un coltello a sega, togliere la crosta al pane e utilizzare soltanto la midolla, sminuzzandola il più possible in piccoli pezzi.
Mettere sul fuoco una casseruola con l’olio e l’aglio che avrete precedentemente pulito e privato della sua anima interna, lasciarlo rosolare, aggiungere la salsa di pomodoro, il pane e fate cuocere per qualche minuto. Se risulta troppo asciutto, allungate con due mestoli di brodo vegetale ben caldo. Lasciate riposare qualche minuto fuori dal fuoco, regolate di sale, irrorate con olio evo a crudo, guarnite con foglioline di basilico fresco e servite accompagnata da una cucchiaiata di pesto al basilico.