LA RACCOLTA
La selezione qualitativa dei pomodori per le Salse del Cuore incomincia negli stessi campi di coltivazione scegliendo i terreni biologici più vocati, la migliore esposizione al sole e le migliori varietà. Le aziende da cui provengono i pomodori, dislocate in Toscana e zone confinanti, vengono inoltre selezionate in base alla loro latitudine in modo da garantire un flusso costante di pomodori con lo stesso grado di maturazione.
Privilegiando la dolcezza come punto ottimale di maturazione, si procede alla raccolta, che oggi avviene con l’ausilio di mezzi meccanici, e alla successiva trasformazione nel più breve tempo possibile.
LA LAVORAZIONE
Per mantenere tutta la freschezza e il profumo del frutto perfettamente maturo e appena colto, la lavorazione deve avvenire in tempi brevissimi. Dopo vari cicli di lavaggi, i pomodori vengono selezionati manualmente e subito trasformati in succo, polpa o salsa, con cotture veloci e a basse temperature, essenziali per preservarne la fragranza. Anche gli aromi che vengono aggiunti, quali aglio, cipolla, carota, sedano e peperoncino sono sempre freschissimi; il basilico, in particolare, viene coltivato da noi con grande cura e raccolto, con amorevole dedizione, da mamma Renza e poi aggiunto manualmente in ogni contenitore.
I CARCIOFI
Solo i migliori carciofi “Morelli Toscani” biologici sono i protagonisti dei sott’oli Mediterranea Belfiore. La raccolta viene effettuata a mano con cura nelle prime ore del mattino. Direttamente dai campi i carciofi giungono in azienda dove saranno lavorati nel più breve tempo possibile, con delicatezza ed artigianale maestria secondo una ricetta tradizionale. Solo la spuntatura viene effettuata a macchina, poi vengono sfogliati manualmente, cotti brevemente in acqua e aceto e pazientemente posizionati ad uno ad uno in vasetti di vetro e, infine, colmati con olio extravergine di oliva.
VERDURE SOTT’OLIO E CREME
Le nostre stuzzicanti golosità a base di verdure sono preparate con la grande cura ed attenzione nel preservare la freschezza e la genuinità delle materie prime e l’uso esclusivo di olio extravergine d’oliva le rende vere specialità da buongustai.
Verdure grigliate, peperoni, melanzane, zucchine, pomodori secchi, olive, funghi e giardiniere sott’olio, sott’aceto, in agrodolce o piccanti e creme di verdure in molteplici ed originali varianti per ingredienti semplici, assolutamente naturali e biologici.
La nostra creatività, inoltre, stimolata dalle offerte stagionali delle campagne circostanti, si concretizza in continue novità tutte da scoprire.
LA PREPARAZIONE
Per il pesto Mediterranea Belfiore, è stato modificato il rapporto tra gli ingredienti classici: il parmigiano reggiano, rigorosamente stravecchio, è l’elemento predominante della nostra ricetta, al quale si uniscono la fragranza del basilico, i pinoli di primissima scelta, un poco d’aglio e dell’ottimo olio extravergine di oliva. Un mix di ingredienti genuini per un prodotto gustoso e di raffinata qualità che soddisfa i palati più esigenti.
LA TENTAZIONE
All’apertura del vasetto, un intenso, inconfondibile profumo di basilico, parmigiano ed olio extravergine di oliva conquisterà e stuzzicherà i vostri sensi da non poter resistere alla tentazione di tuffarci un dito! E poi assaggiatelo senza indugio, chiudete gli occhi e gustatevi la cremosità, il gusto deciso, assaporatene la fragranza, distinguete gli ingredienti freschissimi e scoprirete un prodotto puro, non pastorizzato che, per questo motivo, va conservato in frigorifero anche prima dell’apertura.